Brown Rice (চাল)

Brown Rice (Lal chal)

Rice is brown due to the presence of bran layer (and germ). When these are removed, the rice becomes white. Rice on the other hand is red or black due to the presence of anthocyanins. Anthocyanins are an antioxidant, naturally brightly colored, found in eggplant skin, black grapes, red sweet potatoes, red leaf-coffee, and more. White rice is beautiful to look at, it is shiny, it is fun to eat rice, and it lasts longer because rice does not taste bad because it does not contain fat. Second, as a result of the removal of nutrients, they become less infected with germs. Germs understand much better than we do, where there is no nutrition, they have less interest.

• Inbox us at Facebook (www.facebook.com/khaasfood)
• Order from our website www.khaasfood.com
• Call us directly on 01708183873-4.

চাল ব্রাউন হয় ব্রান লেয়ার (ও জার্ম) থাকার কারণে। এগুলো অপসারণ করলে চাল সাদা হয়। অন্যদিকে চাল লাল বা কালো হয় এন্থোসায়ানিন এর উপস্থিতির কারণে। এন্থোসায়ানিন হচ্ছে এন্টিঅক্সিডেন্ট, ন্যাচারালি উজ্জল রঙের, যার উপস্থিতি পাওয়া যায় বেগুনের চামড়ায়, কালো আঙ্গুরে, লাল মিষ্টি আলুতে, লাল পাতা-কফি ইত্যাদিতে। সাদা চাল দেখতে সুন্দর, চকচকে, ভাত খেতে মজা, আর চাল টিকেও বেশিদিন যার কারণ প্রথমত, ফ্যাট অংশ না থাকার কারণে চাল বিস্বাদ হয়না। দ্বিতীয়ত, পুষ্টিকর অংশগুলো অপসারণের ফলে, জীবাণু দ্বারা কম সংক্রমিত হয়। জীবাণুরা আমাদের চেয়ে ঢের ভাল বুঝে, যেখানে পুষ্টি নেই, সেখানে তাদের ইন্টারেস্ট কম।
.
চালকে সাদা ও স্লিম করার কারণে আমরা গুরুত্বপূর্ণ প্রোটিন, ফ্যাট, ভিটামিনস, মিনারেলস ও আঁশ হারাচ্ছি। আঁশের পরিমাণ কম থাকার কারণে পরিপাকে খুব তাড়াতাড়ি শর্করা ভেঙ্গে উৎপন্ন চিনি রক্তে চলে যায়। তাই সাদা চালের গ্লাইসেমিক ইনডেক্স (Glycemin index) অনেক উপরে। গবেষণা বলে, সাদা চাল গ্রহণ টাইপ ২ ডায়াবেটিসের ঝুঁকি বাড়িয়ে দেয়। অন্যদিকে ব্রাউন চাল দৈনিক আঁশের চাহিদার প্রায় এক সপ্তমাংশ পূরণ করতে সক্ষম। শরীরের জন্যে প্রয়োজনীয় সেলেনিয়াম এঁর প্রায় এক চতুর্থাংশের যোগান হতে পারে ব্রাউন চাল থেকে। তাই ব্রাউন চাল শক্তিশালী এন্টিঅক্সিডেন্ট হিসেবে কাজ করে, হার্টের সমস্যা, ক্যান্সার, গলগণ্ড রোগ, এজমার প্রকোপ কমাতে সাহায্য করে, সর্বপরী শরীরের ইমিউন সিস্টেম কে শক্তিশালী করে। এছাড়াও দৈনিক ম্যাংগানিজের চাহিদার প্রায় ৮৮ শতাংশ পূরণ করতে পারে ব্রাউন চাল। উল্লেখ্য প্রোটিন সহকারে ব্রাউন চাল খেলে শরীর সহজেই জিংক গ্রহণ করতে পারে। এবার আপনিই সিদ্ধান্ত নিন, পেট মোটা ব্রাউন চাল খেয়ে স্লিম হবেন, নাকি মিনিকিট চাল খেয়ে নিজের পেট বাড়াবেন?
.
আমরা ব্রাউন রাইস হিসেবে আপাতত বগুড়ার রঞ্জিত চালকেই বেছে নিয়েছি। গ্রামের হাস্কিং মিলের ২ নং হলারে ভাঙানো হয়েছে আমাদের এই চাল।